wine3

Η καθαρότητα του κρασιού είναι ο πιο σημαντικός παράγοντας πριν την εμφιάλωσή του (ειδικά στα λευκά κρασιά). Την καθαρότητα του κρασιού μπορούν να την επηρεάσουν κάποιοι παράγοντες, μεταξύ αυτών:

Η ύπαρξη φυσικών πρωτεϊνών οι οποίες μεταφέρονται στο κρασί κατά την παρασκευή του. Σε θερμοκρασία δωματίου αυτές οι πρωτεΐνες είναι διαλυτές και μη ορατές. Όμως, σε πιο θερμές συνθήκες, τα άτομα των πρωτεϊνών πολυμερίζονται με αποτέλεσμα να συνδέονται μεταξύ τους καιν σχηματίζουν ιζήματα και θολούρα.

 

ΜΠΕΝΤΟΝΙΤΗΣ

Στην οινολογία ο μπεντονίτης πρωτοχρησιμοποιήθηκε στις εργασίες του Ribereau Gayon περίπου στα 1930. Ο Ribereau Gayon απέδειξε πρώτος ότι ο μπεντονίτης έχει την ιδιότητα να απορροφά τις πρωτεΐνες του οίνου. Σήμερα πια η χρήση του μπεντονίτη στην οινολογική πρακτική για την κατεργασία των γλευκών και των οίνων είναι ευρύτατα διαδεδομένη. Ωστόσο η αποτελεσματικότητα της χρήσης του είναι άμεσα συνδεδεμένη με το σκοπό για τον οποίο θα χρησιμοποιηθεί.

Συνήθως χρησιμοποιούνται για :

  1. Την απομάκρυνση των πρωτεϊνών.
  2. Την βελτίωσης της διηθησιμότητας
  3. Την διαύγεια
  4. Τον όγκο του σχηματισθέντος ιζήματος.

ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ: